La nostra storia
Tutto comincia nel 1969, in un angolo autentico di Torino. È nonna Lucia a dare vita al Pastificio Gran Madre, rilevando l’attività con la forza e la determinazione di chi crede nel valore del lavoro artigianale. Al suo fianco, i tre figli Giuseppe, Paola e Bruna: una famiglia unita dalla passione per la pasta fresca e dalla volontà di portare in tavola qualcosa di genuino, ogni giorno.
Più di cinquant’anni
di pasta fresca artigianale a Torino
In oltre mezzo secolo di attività, il Pastificio Gran Madre è diventato un punto di riferimento per chi cerca pasta fresca artigianale a Torino. Non una semplice bottega, ma un luogo dove la qualità non è mai stata un compromesso. Ogni mattina l’impasto nasce dalle stesse mani, con gli stessi gesti tramandati di generazione in generazione: farina selezionata, uova fresche, ricette della tradizione piemontese.
La seconda generazione: Giuseppe e la famiglia Barbesino
Con il passare degli anni, l’attività cresce e si consolida grazie all’impegno di Giuseppe e Franca, che portano avanti la visione di nonna Lucia con rigore e dedizione. Il laboratorio diventa scuola: è qui che si impara il mestiere, tra sfoglie e ripieni, tra agnolotti e tajarin, nel rispetto di una tradizione che affonda le radici nella cucina piemontese più autentica.
La terza generazione:
Pietro e il futuro del pastificio
Oggi è Pietro, figlio di Giuseppe e Franca, a guidare il Pastificio Gran Madre verso il futuro. Cresciuto tra i profumi del laboratorio, ha imparato i segreti del mestiere lavorando fianco a fianco con il padre. Il suo ingresso nell’attività ha portato energia nuova, voglia di innovare senza tradire le origini, qualità che da sempre contraddistinguono la famiglia Barbesino.
dicono di noi…
Tre generazioni che si sono alternate nel tempo e il traguardo dei primi 50 anni di attività che si avvicina. Ma la storia del Pastificio Gran Madre è ancora tutta da scrivere, nonostante si sia già consolidato come uno dei negozi storici di Torino, non solo nella zona precollinare.
La conduzione familiare, portata avanti oggi da Pietro Barbesino che è alla guida dello staff, è sinonimo di grande competenza ed esperienza. Il marchio di fabbrica del Pastificio è fatto di qualità e genuinità che escono dal laboratorio: «La nostra eccellenza, sono gli agnolotti di carne ed i plin che nascono rigorosamente secondo la tradizione piemontese, con ripieno di arrosto di vitello, prosciutto cotto, parmigiano reggiano e sugo d’arrosto e vanno bene in ogni periodo della stagione».
Ma il bancone abbonda di golosità: gli gnocchetti verdi di ricotta, spinaci e parmigiano reggiano, i cappelletti, gli agnolotti di magro con ricotta, spinaci e parmigiano. Ripieni diversi a seconda della stagione (adesso ad esempio va molto la freschezza di ricotta e basilico), tagliatelle e spaghetti alla chitarra, ma anche pasta per la pizza, gnocchi alla romana, lasagne al pesto, semolini e condimenti come pesto, ragù, pomodoro e basilico. Inoltre tagli di parmigiano stagionato 24 mesi d’eccellenza.
